おいしく食べてます。楽しく撮ってます。

フィリピンです。おいしく食べてます。楽しく撮ってます。

カカオを使ったお菓子とお料理

フィリピンでみつけたタブレア(カカオ100%のタブレット、Tablea, Tableys)で、いろんな料理を試してます。タブレアはカカオですので、チョコレ-トではありません。カカオの実の中の種をすりつぶしペ-スト状にして固めたものです。日本ではカカオマスと呼ばれる物のようです。こちら、甘みはいっさいなく、苦いだけ。チョコレ-トの良い香りはしっかりしてますが、苦い通り越して酸味すら感じます。このままで食べたり飲んだりするものではありません。フィリピンのス-パ-では、チョコレ-ト売り場ではなく、お茶売り場に置いてあります。

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たいていは刻んで牛乳少々で溶かし、ホットケ-キミックスの蒸しパンにまぜますが、今日はオーバ-ナイトオ-オミ-ルに加えてみました。

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前日の夜、大匙5のオ-トミ-ルと刻んだタブレアをグラスに入れて混ぜ、大匙5の牛乳を注いで冷蔵庫で冷やしておきます。食べる前にさくらんぼジャム、チョコアイス、飾り用板チョコひとかけらをトッピングしてできあがりです。今回使用のオ-トミ-ルはドライフル-ツとナッツ入りの贅沢バ-ジョン。

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 一晩でミルクとドライフル-ツ、ナッツまみれになったタブレアは混ぜる前から奇跡の変身をとげ、至福の美味しさ。

タブレアは甘くないので、お菓子以外のお料理にも使えます。こちらはマカロニペペロンチ-ノ。刻んだガ-リックと唐辛子をオリ-ブオイルでゆっくり炒め、ゆでたマカロニとハムを加えた後、刻んだタブレアを加えて溶かし絡めます。仕上げはタップリのブラックペッパ-。

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チョコレ-トの香りにガ-リックと唐辛子が混じってるわけですが、クセになりそうな美味しさ。加えるカカオの量が関係すると思いますが、少量で食べごたえ十分の、コク旨ペペロンチ-ノになりました。タブレアですが、フィリピンでの商品名で総称ではありません。NETでいろいろ調べましたところ、どうやら日本ではカカオマスと言われている物のようでした。

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レンチンスイ-ツ ~サバランとババ

電子レンジで作る、サバランもどきとババもどきです。サバランもババも、生地はブリオッシュでなければいけないのですが、「もどき」なのでホットケ-キミックス利用。チョコレ-ト生地とさくらんぼジャムでフォ-レ・ノワ-ル(黒い森)風にしました!こちら、フランス人の友人が「黒いババ」と名付けてくれました。

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チョコレ-トを混ぜたホットケ-キミックスでチョコ蒸しパンを作り、冷めたホットワインに漬け込み、冷蔵庫で一晩寝かせます。仕上げにさくらんぼジャムを挟み、チョコソ-スとさくらんぼを上にのせました。さくらんぼジャムが甘くないタイプでしたので、しみ込んだフル-ティ-な赤ワインとよく合い、大人のお味。お口の中でジュワと広がるワインでとてもオシャレな気分になれるのです。コンビニワインとホットケ-キミックスのレンチン蒸しパンからできている事なんてすっかり忘れます!

ババもサバランもフランスの焼き菓子ですが、フランス人友人によると、違いはサバランの場合はフル-ツやクリ-ムで飾られたアルコ-ル漬けブリオッシュ、ババは飾りなしのアルコ-ル漬けブリオッシュ、とのことでした。 

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それで、こちらはサバランもどき。

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 レンチン蒸しパンを紅茶に漬け込み、ギリシャヨ-グルトを挟んでカットフル-ツで飾りました。上にさくらんぼジャムを薄~くぬって、小さなオレンジを飾ってみました。ギリシャヨ-グルトはヨ-グルトのように酸っぱくなく、ケ-キやパフェには生クリ-ムの代わりに使っています。生クリ-ムとは違い一回分で買えるので、賞味期限切れの前に使い切らなければならないプレッシャ-なしです!

あと、ブリオッシュには「ブリオッシュ用の型」というのもあるようです。

 

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いつの日か本格的に作ってみたいものです。

 

ただ、今のところはなんちゃってバ-ジョンですので、ひたすらタッパと電子レンジで作る蒸しパン利用。こちらはレンチン蒸しパンに牛乳を浸し、モリンガミルクをかけてカットパパイアとマンゴ-で飾りました。今住んでるフィリピン、セブ島の食材を活かした、休日用朝ごはん。前の日に冷蔵庫に入れ、朝食べるのを楽しみに目覚めます。

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 モリンガミルクはモリンガパウダ-とコンデンスミルクを混ぜるだけです。モリンガパウダ-は抹茶をさわやかにしたような風味ですが、強い味や香りはありません。モリンガがあまりにも体に良いというので、セブ島に来てから積極的に食べたり、パウダ-使ってます。

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なんちゃってブラック・フォレスト(=フォ-レ・ノワ-ル)

なんかグロい見た目ですが、づっと探し続けているお菓子、フォ-レ・ノワ-ル(英語だとブラック・フォレスト ) をイメ-ジしてレンチン蒸しパンを作ってみました。

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溶かしたチョコレ-トに卵一個と薄力粉カップ1/2弱を加え、上に紅茶漬けにしておいた乾燥チェリ-と白いマシュマロをのせてレンチンしました。マシュマロが程よく溶けてソ-スみたくなりましたが、歯にくっつきますね~。さくらんぼを漬け込んだ紅茶ですが、本物はキルシュというさくらんぼから作るブランデ-でなければなりません。

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 代用で紅茶にさくらんぼ漬け込んだり、白いホイップクリ-ムのかわりに歯にくっついてガムのように伸びるマシュマロなんて、もってのほかでした。なんちゃってバ-ジョンのつらい所。でも美味しかったです。

フォ-レ・ノワ-ル はフランスで初めて食べたケ-キです。お菓子屋さんの物ではなく、「カルフ-ル」や「カジノ」という大手チェ-ンス-パ-のお菓子売り場に売っているものを何度か食べ、大好きでした。私の作ったなんちゃってバ-ジョンとはだいぶ異なり、ふわふわしっとりのチョコカステラに白いホイップクリ-ムと洋酒漬けのさくらんぼがサンドされたケ-キでした。サンドされているさくらんぼは洋酒がオシャレに香る、果肉やわらかな正真正銘のさくらんぼ。軽くあっさり食べられるのが好きになった理由だと思います。フォ-レ・ノワ-ルはもともとはドイツの「シュヴェルツヴェルダ-・キルッシュトルテ」(黒い森のさくらんぼケ-キ、という意味)で、フランス語圏で「フォ-レ・ノワ-ル」(黒い森)英語圏で「ブラック・フォレスト」(黒い森)と呼ばれるようになりました。

 フィリピンでも「ブラック・フォレスト」という名でお菓子屋さんに売ってますが、ケ-キ部分は美味しくても、さくらんぼがまずいです。洋酒の香りなし、さくらんぼの味もなし。硬い。使われてるのはドレンチェリ-、ってやつです。ドレンチェリ-はさくらんぼの砂糖漬けで、クッキ-に時々のってる、いかにも「人口着色料にて着色」、という外見の、真っ赤な赤い塊ですね。緑色のもあります。子供のころ、いちごのかわりにドレンチェリ-がのってるケ-キを食べてまずかったので、ずっとさくらんぼがのってるケ-キは食べませんでした。・・・フランスでフォ-レ・ノワ-ルを食べたあの日まで!フィリピンで売ってるさくらんぼはこのドレンチェリ-か、ごくまれに売っている輸入品の生のサクランボ、又は今回利用した乾燥サクランボ。乾燥サクランボは塩を使ったらしく、しょっぱかったのです・・・(それで、洗った後紅茶に漬け込みました。)

 

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さくらんぼが見つかりにくいので、こちらはさくらんぼの代わりに冷凍いちごを使ったスイ-ツです。

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チョコム-スで水きりヨ-グルトをサンドして凍らせました。半解凍したら食べ始めます! 暖かいお部屋で食べると至福の一品。

こちらはたしかさくらんぼジャムをのっけたチョコレ-ト味のオーバ-ナイトオ-トミ-ル。 さくらんぼジャムはフランスの友人が送ってくれたものです。全く甘くなく、さわやかな酸味と確かなさくらんぼの味。やっぱりチョコとさくらんぼの組み合わせは良いですね~。

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真ん中のさくらんぼはドレンチェリ-を水洗いした後紅茶に漬け込み、さらに赤ワインに漬け込んださくらんぼです。さくらんぼがちょとだけ本物に近づいたかも。

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モリンガのスム-ジ-

冷凍保存しておいたモリンガの葉とパイナップルの芯で、スム-ジ-にしました。氷の代わりに入れた冷凍カットパイナップルは芯を除いた美味しい部分です。

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こちらのスム-ジ-ですが、モリンガの繊維とパイナップルの芯の繊維がかなりジュ-スにまじっており、口当たり最悪です。が、健康のためにあえて繊維質を摂取しているつもりで、スプ-ンですくって完食しました!味は、モリンガの味はパイナップルの味に消されるようでわからなくなり、しいといえば普通のパイナップルジュ-スをさわやかにした感じでとても美味しいです!口に残る繊維ですが・・・今回もったいない精神で芯やモリンガの茎もブレンダ-にかけてそのままグラスに移したのでこんなになりましたが、材料のちゃんとした部分と4枚刃のちゃんとしたブレンダ-を使えば問題なし!のはず。下の写真はパイナップルの芯でない美味しい部分とモリンガの葉で作ったジュ-ス。ブレンダ-にかけた後ちゃんとこしたので、口当たりは普通のまともなスム-ジ-と同じでおいしいです!できるまでに30分以上かかりますが・・・。

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ビタミンやミネラルが凝縮されてるモリンガなので、日本では主にパウダ-になったものがス-パ-フ-ドやミラクルフ-ドとして売られています。パウダ-ならば繊維をこす必要なく、手にくっついて超洗いにくい葉を洗う必要もないですね。

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 モリンガの葉ですが、洗うのが大嫌いです。さらっとした硬く薄い葉なのですが、手にくっつきまくります。購入したものが少しでも鮮度が落ちていると、水洗いしているうちに小さな葉がどんどん茎から外れ、水道水と一緒に流れてしまいます。(排水口にたまります)しかもここフィリピンの水道水は飲めない!!なので、水道水でゆすいだ後にさらにミネラルウォ-タ-ですすいでます。ただここはパウダ-より生の葉の方が安くどこでも手に入るので、生の葉利用でがんばるしかない・・・。

こちらはモリンガの葉とバナナ、牛乳、香り付けにアニスシ-ド少々を入れてブレンダ-にかけたモリンガのバナナミルクスム-ジ-。最近アニスの香りが癖になっており、大好き!

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今回ボ-ナスで購入したスム-ジ-を作るブレンダ-ですが、大失敗でした。フィリピンの露店で、ネットの動画広告と同じ形のブレンダ-が一つだけあったので、よく見ないで衝動買いしました。使ってみると、そしてよく見てみるとかなりネット動画広告の物とは違いました。底についている、材料を砕く刃が2枚しかないんです!!私の買ったやつは!それで、なかなか材料が砕けない・・・一つ作るのに、15回以上スイッチ入れ直し、その都度ふたを開いてかき混ぜてます。・・・壊れたら、次回は絶対4枚刃のタイプを購入します!

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フィリピンの年越しそば

フィリピンでは、年末になると「長いものを食べる」という習慣があり、ス-パ-ではスパゲティが山積みになって売られています。クリスマスに缶詰やパスタ、ビスケットなどの保存食のギフトバスケットをプレゼントする習慣もあるのですが、スパゲティソ-スやスパゲッティが入ってる事も多いです。それで、去年も年末は麺類をたくさん食べました!こちらは12/31にフィリピンで作って食べた年越しそば。

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ス-パ-の日本食売り場で買ったインスタントそばに、空芯菜、バゴ-ン、ゴ-ヤのワタのオムレツを乗っけました。オムレツはとき卵に刻んだゴ-ヤのワタ、隠し味程度の和風だしを混ぜてレンチンしただけです。バゴ-ンはフィリピン特融の食材、エビの甘辛ペ-ストです。 面倒なのでルクル-ゼの鍋にそのまま投入。18cmの大きさが一人用具だくさんの麺料理にぴったりです。

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こちらはフィリピンのロ-カル食堂でテイクアウトしたス-プにゆでた卵麺をいれました。

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卵麺は日本では食べていなかった麺です。麺にほっこりした風味のあるアジア麺です。

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 そしてこちらが私が一番よく作っているプロバンスハ-ブパスタです。

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ゆでたスパゲッティにオリ-ブオイル、刻んだハム、ニンニク、トマトと塩胡椒をまぜ、最後に乾燥したプロバンスハ-ブミックスをたっぷりかけます。プロバンスハ-ブミックスはタイムやロ-ズマリ-、バジルなどの地中海付近の南仏でよく料理に使われているハ-ブを合わせたもの。

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なんちゃって地中海料理~サラダ風タブレ(冷たいクスクス)

南仏に住んでいた時に始めて食べたタブレ(冷たいクスクス)ですが、以後、時々作ってます。塩レモンンにミントを効かせた味つけが暑い夏にはぴったりの食物。

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タブレは、スム-ルというパスタの一種をお湯で柔らかくしてオリ-ブオイル、レモン汁、塩、胡椒をたっぷりかけ、好きな具材とミントを混ぜたパスタサラダです。上の写真は私の定番、キュウリとトマトを加えた塩胡椒たっぷり真夏バ-ジョン。キュウリとトマトを多めにしてサラダ風にし、キンキンに冷やしていただきます。スム-ルはマカロニやスパゲテイのように火にかける必要がなく、インスタントラ-メンのように熱湯をかけただけですぐ食べられるのがとても便利。

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日本ではなぜかなじみのないスム-ルですが、輸入食材店や通販で買えます。パッケ-ジのほとんどは Couscous(クスクス)と表記されています。

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こちらはフィリピンバ-ジョンのタブレ、レモンの代わりにカラマンシ-、ミントの代わりにス-パ-フ-ドのモリンガ使いました。ハム入りでゆで卵も添えて、栄養満点な一皿に仕上げました。

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クスクスはお湯で戻したスム-ルに暖かい具だくさんス-プをかけて食べる別の料理の名前です。モロッコチュニジアなどの北アフリカの国から地中海を渡って南イタリアや南仏に広まっていったようです。スム-ル自体をクスクス、と表記してる商品がほとんどですので、もしも探す場合は Couscous(クスクス)で探してみて下さい。

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こちらはクックパットでみつけたKT121さんのレシピで、カレ-風味のフル-ツタブレをつくってみました。「チキンと林檎ミント☆カレ-風味クスクス」って書いてありました。ミントとカレ-にレモン汁、そこにフル-ツって、ちょっと想像しがたい味だったのですが、作ってみたらとても美味しかったです!

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フィリピンのハヤト瓜(サヨ-テ)

フィリピンの家庭料理、テノ-ラ・マノックを作ってみました!

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千切りにしたニンニク、ショウガ、玉ねぎをいため、一口大に切った鶏肉とサヨ-テ、水を入れ、塩コショウ、好みで顆粒鶏がらス-プ少々を加えて煮込むだけです。最後に、あればモリンガの葉をちぎって入れます。

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ド-ンと3-4食分、日本から持参のルクル-ゼのココットで作りおきです。サヨ-テや鶏肉にス-プの味がしみ込んで、とてもおいしくできるのです! 

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最後に加えるモリンガは、強い香りや味はありませんが、ミネラルやビタミンが豊富なス-パ-フ-ドです!日本のス-パ-には基本的に売っていないので、同じ緑色のパセリやセロリの葉、パクチ-などで代用してもいいですね。又は、自分でモリンガを家庭菜園するという方法もあります! 

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ハヤト瓜(サヨ-テ)は日本のス-パ-にも売っているにも関わらず、フィリピンで初めてた知った野菜の一つです。味も食感もほぼキュウリと同じですが、基本的には火を通して料理します。こちらはおかずサラダ的な一品。少々の本だしで鶏肉と一緒にいためた後、トマトと塩こぶ少々を加えます。暖かくても、冷たくてもおいしいです。

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