ターメリックのクルクミン

コレステロール値を下げるということで昔ハマってたターメリックですが、癌予防に期待できる！との情報も増えてきたので、再び積極摂取を開始しました。5−６年前からコレステロール値が高いので注目していたスパイスです。ターメリックに含まれるクルクミンはコレステロールを下げる効果があるそうです。

https://www.mcsg.co.jp/kentatsu/health-care/20905

というわけで、癌予防に効果があるというニンニクにターメリックもプラスで、豆腐炒飯を作ってみました。ゴールデン豆腐チャーハンと命名。ターメリックの効果を上げるというブラックペッパーたっぷりにして、オリーブオイルで炒めます！

この日の夕飯はゴールデン豆腐炒飯、和風サラダ鯖添え、白滝わかめでした。

炒飯に使ったターメリックはわずか小さじ１弱。ターメリック中のクルクミンは約３％以下だそうなので、コレステロールを下げる効果が期待できるかは？？ですが、そこは気分優先で。

 

ターメリックを使ったスイーツも何種類か作ってます。ゴールデンラテとか、ゴールデンラテ風蒸しパンとか、ゴールデンラテ風オーバーナイトオートミールとか。

朝ごはんのゴールデンラテ風オートミール蒸しパン。ハチミツたっぷりかけました

ターメリックスイーツの共通点はハチミツ、生姜糖、シナモンを入れる事です！

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こちらはセブ島に住んでいた時に時々作っていたゴーヤのターメリックピクルス。やっぱり生姜を入れていました。甘さと辛さ、酸っぱさのバランスが大好きで、さらにめっちゃ体に良い物食べている気分でした！

この日のワンプレートごはんはゴーヤターメリックピクルスの３色そぼろでした

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乳酸菌と発酵食品

手術後の自宅療養で時間が有り余っているので、大腸に大きく関係している、乳酸菌について色々調べました。乳酸菌はチーズ、ヨーグルト、納豆、キムチ、糠漬けなどに含まれ、大腸の細菌バランスを整え健康に役立っているので善玉菌と言われています。７５度で１５分加熱すると死滅するそうですが、死滅した乳酸菌は腸内で生きている乳酸菌などの餌になるそうなので、細かい事は気にせず積極的にとる事ができます！まずはチーズの乳酸菌。プロセスチーズに含まれる乳酸菌は死滅したもの、ナチュラルチーズに含まれるのは生きた乳酸菌です。

この日の夕飯は里芋チーズグラタン、サバとブロッコリーのトマトソース、バゲットでした。

里芋にナチュラルチーズをたくさんかけましたが、オーブントースターでチーズを溶けさせたので乳酸菌は死滅。

 

次に納豆の乳酸菌。納豆には納豆菌も入っていて、乳酸菌と納豆菌の相性はとても良いそうです。納豆菌は乳酸菌の餌になるオリゴ糖を作ったり、乳酸菌を増やしたりできるそう。　

この日の夕飯は納豆ご飯、豆腐ときのこの味噌汁、さばの豆苗あえでした。

納豆には納豆キナーゼも含まれており、血液中の中性脂肪を減らして血液の流れをよくするそうです！でも納豆キナーゼは熱に弱いそう。熱々ご飯の上に直接のせて食べると、納豆キナーゼの効果はなくなるそうです。

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最後はヨーグルトの乳酸菌。ヨーグルトは乳酸菌以外にも、ヨーグルトによって色々な善玉菌が入ってます。ガセリ菌やビフィズス菌などなど。スーパーでよく見かけるビフィズス菌入りは、乳酸菌と同様、腸内での有害な菌の繁殖を抑えてくれるそう。胃酸に弱いので、胃酸がうすまっている食後に食べる方が良いそうです。

朝ごはんのONオートミールのヨーグルトかけ。生姜の砂糖衣とハチミツプラス。

乳酸菌は腸内でオリゴを餌にして良い働きをしてくれます。それで、ヨーグルトを食べる時はオリゴ糖が含まれるバナナやハチミツと一緒に食べるのが良いそうです。糖分０のヨーグルトにオリゴ糖を直接かけるのも良いかも。

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水溶性食物繊維と不溶性食物繊維

大腸癌手術後の自宅療養で時間が有り余っているので、大腸に大きく関係している、食物繊維について色々調べながら食べてます。野菜や果物は以前から毎日食べていますが、特に食物繊維の多そうな食べ物、海藻やオートミールも積極的に食べていました。でもこれらに含まれている食物繊維は同じではなく、すべての種類の食物繊維をバランスよく食べるのが理想とのこと。大まかには水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の２種類があり、この２つの中でさらに４種類ずつ種類があります。

https://www.otsuka.co.jp/cmt/column/nutrition_laboratory/oms/235/

先日スーパーで買った和野菜の水煮で作った豚汁。ほとんどがセルロースやキチンなどの不溶性食物繊維です。

この日の夕飯は和野菜の豚汁、豆腐炒飯、わかめとカニカマのマヨサラダ。

水溶性食物繊維のアルギン酸は海藻、イヌリンはチコリや菊芋、ニンニクに多く含まれるとのことです。

  

そしてグルコマンナン！これも水溶性食物繊維の一つで、蒟蒻芋に含まれます。が、スーパーで買う蒟蒻や白滝は、蒟蒻いもからの加工の段階で水溶性食物繊維から不溶性食物繊維に変わるそうなのです！ただ、蒟蒻ゼリーは加工の方法が特殊で、グルコマンナンは水溶性食物繊維のままとのこと。デザート、蒟蒻ゼリーが増えました。

この日の夕飯はチキントマトスープ、豆腐ガーリック炒飯、蒟蒻ゼリー。

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 蒟蒻ゼリーを買う時は、必ず食品成分表示の’食物繊維’をチェックです！

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先日初めて作ってみた一品でわかめの水溶性食物繊維と白滝の不溶性食物繊維が取れるおかず（？）も時々リピしたいです。ツナとごま油、麺つゆの味付け。

この日の夕飯は豆腐ときのこの味噌汁、白滝わかめ、卵納豆の塩煎餅のせ。

楽しく噛んでます

大腸癌になったのをきっかけに、腸活もどきを始めました。

薬物治療は今の所は拒否なので、生きがいの一つ、３度のお食事で癌予防です！

まずは食べ物をよく噛むことを意識して食事することにしました。繊維質の食べ物を積極的に食べているので、消化を良くして大腸に負担をかけないようにするためなのですが、これ以外にも、虫歯予防、脳の活性化、味覚の発達などなどたくさんのメリットがあるのですね！

https://seeker-dental.com/info/0885/

私が具体的にどのようによく噛んでいるかというと、噛んだ回数を数えているのです！たとえば、写真斜め上のもちむぎ納豆ご飯。これ、最高記録で口の中で２００〜２５０回噛んで胃にいきました......。

この日の夕飯は金平牛蒡炒り卵、もちむぎ納豆ご飯、豆腐サラダです。

納豆はねばねばなので噛もうとしても歯の隙間からすり抜け、時間かかります。しかもご飯はもちむぎ。白米なら８０〜１００回くらいです。

 

こちらは入院中の絶食生活で夢に見たチーズバゲット。これは６０回です。中はふわふわ、外がモチっとしていて、想像以上に噛みました。ちなみに後ろのホワイトシチューの中のじゃがいもはたったの３０回。

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この日の夕飯はチーズバゲット、ミニトマト、ホワイトシチュー、甘納豆入り炒り卵

そして２日に一回は食べているわかめですが、これは１００〜１２０回です。

わかめは貴重な水溶性食物繊維なので、特に念入りに前歯で咬みます！

この日の夕飯は酢わかめ、納豆卵かけご飯、豆腐ときのこの味噌汁です！

テレビやスマホはいっさい見づに集中して噛んでいると、口の中で食材の風味が強くなります。それで、味付けが薄味、減塩となっている事に気づきました。

今はまだ仕事に復帰していないので噛むために１時間ぐらい食事に時間をかけられますが、今後仕事復帰するとまた早食いになりそうです.......対策を考えねば！

ゴレン"Goreng"で過ごす隔離メシ

今回の隔離生活で一番高額（370Ｐ約800円）だったメニュ－、ナシゴレンです！ここはフイリピンの隔離ホテルですが、ル－ムサ－ビスメニュ－はインドネシア料理とフィリピン料理が中心でした。

鶏肉の外側がパリパリで、おせんべいのよう。お好みで甘辛スパイシ－なサンバルソ－スを付けて食べます。ごはんは微妙にスパイシ-な炒めごはんです。細かく刻んだシャキシャキキャベツや小さく割いたロ－ストチキンが入っています。日本でも人気メニュ－なだけあり、大満足のおいしさ。

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 ゴレン（Goreng)は、インドネシアやマレ－シアの言葉で「揚げた」という意味。「ナシ」はごはん、という意味なので、インドネシア風の炒めごはんになります。

２０２１年9/7現在、日本からフイリピンへ入国する場合、指定の隔離ホテルで10日間の隔離生活があります。７日目にホテルの部屋でＰＣＲテストを受け、結果は９日目にメ－ルで知らされます。その間はホテルの部屋から出られませんので、通常、食事はホテル予約時に隔離中の全食事を予約するのですが、私の場合予約サイトを間違えたので予約する事ができませんでした。チェックイン時フロントに訊いた所、一食250Ｐｘ3回の一日750ペソでお任せミ－ルを滞在期間分申し込めるとのことでしたが、節約とダイエットをしたかったので、ル－ムサ－ビスメニュ－からその都度選ぶことにしました。

ル－ムサ－ビスは１日１食のみ、500Ｐ以下にすることにしました。朝は果物で100-150ペソ、昼をメインの食事として350ペソ-400ペソの予算です。

が、しかし........です、

ゴレン（揚げた）料理の多いこと！！！こちらはアヤムゴレン（Ayam goreng )＝揚げた鶏肉（352Ｐ約７００円）という料理です。

上に乗っけたのがサンバルソ－ス。インドネシア料理によく着いてきます。ソ－ス焼きそばに加えたり、野菜炒めの味付けにしてもおいしそうですが、から揚げのタレとして食べるのが王道のようです。

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きわめつけがゴレンピサング（Goreng pisang )＝ 揚げたバナナ（3つとチョコソ－スで147Ｐ、約３００円）、です！

アツアツで、バナナはとことん甘酸っぱくて、とても美味しいです！

酸味が強いバナナはあまりおいしくないイメ－ジなのですが、ゴレン（揚げた）マジックでしょうか、又は専用のバナナを使っているのかわかりませんが、甘みに決して負けていない酸味が最高です。でも、チョコソ－スなしでも１本150カロリ－はありそうな..........？。昼ごはんの後のおやつ（カロリ－オ－バ－）、夜ご飯、次の日の朝ごはん、と、３回に分けて食べました。

隔離生活でダイエット

一時帰国からフィリピンに戻った9/7夜から9/16朝まで、10日の間フィリピンのホテルで隔離生活中です。こちらはおとといの昼食、ル－ムサ－ビスで持ってきてもらいましたフィリピン料理「ピナクベット」（Ｐｉｎａｋｂｅｔ）とゆで卵です。

ピナクベットはかぼちゃ、茄子、オクラ、ゴ－ヤ、インゲン豆などの海鮮風味の野菜炒め。セブでもマニラでもかぼちゃとオクラは絶対に入ってます。この日のピナクベットは大きなエビが沢山入っていて豪華。ホテルのル－ムサ－ビスだからですね！

 

隔離中は部屋から一歩もでられません。移動の日を除いてまる8日間、食べる事、寝る事、ＮＥＴやテレビを見てゴロゴロするだけなので、この８日間は一日1000カロリ－を目安に食事制限してみることにしました。１日3食の中で一食だけ、昼食だけを普通に食べます。ピナクベットのカロリ－は推測で120カロリ－位、卵１個が80カロリ－、ごはんはたっぷりでしたので240カロリ－位。合計450カロリ－位です。

夜はソイジョイ1本145カロリ－とカフェインレスブラックコ－ヒ－、ビタミンＣのタブレット１粒で合計170カロリ－位。

ソイジョイは2-3年前に最後に日本で見た時からフレ－バ－が倍以上に増えていたので、思わずドラッグストアで爆買いしてしまったものです。

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 朝はポンカン1つ（60カロリ－）とバナナ（100カロリ－）又はりんご1つ、バランスパワ－１本（80カロリ－）、合計240カロリ－。

バランスパワ－もいろいろなフレ－バ－があり、日本のドラッグストアで長い事どのフレ－バ－を買おうか手に取って迷ってました。

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 この日の１日の接種カロリ－はだいたい860カロリ－。もう1つソイジョイかバランスパワ－が食べたいです！！！

ミ－ル・キット ヨシケイＸコ－プ

コロナ禍真っ只中の一時帰国中です。それで、宅配ミ－ルキットでいそうろう中の実家の家族への夕食を作ってみました。実家に滞在するのは5週間ほどなので、まずはヨシケイさんのカット野菜ミ－ルキット（５日分）から。こちらがある日の献立です。

野菜たっぷりス－プと2色丼。ヨシケイさんのこのコ-スは毎日2品です。調理時間は２品で20～30分位。毎日使い切りで人数分の野菜とお肉が届くので、残った肉や野菜を賞味期限内に食べなければいけないというノルマがなくなり、気が楽！例えば、２色丼の上に薬味として使う紫蘇の葉など、お店で買うと使い切れない量になりかねませんが、ミ-ルキットならば3人分の３枚のみ。そしてカットミ－ルのコ－スに届く野菜は下の写真のようにカット済なので、調味料を加えて火にかけるだけで出来上がります。こちら３人分の野菜ですが、家族構成によっては４人分になりそうな量でした！

ただ、調味料は自分で用意しなければなりません！利用するのはめんつゆや中華だし、ごま油など100均やス－パ－で簡単に購入できる調味料のみですが、普段料理をしないわが家では、わざわざ購入しなければなりませんでした。

 

 せっかくの一時帰国なのでおうちコ-プさんも試してみました。こちらも使い切り、カット済で材料と調味料を混ぜて火を通すだけ、という点では同様の便利さです。さらに、コ－プさんの場合は調味料付です！

これをフライパンの上で混ぜるだけでおいしい回鍋肉ができました！コ－プさんは一品ずつの注文なので、調理時間は１品で10分位です。

さらにさらに、コ-プさんは材料と一緒に配達されてくる注文品カタログやチラシ、トレ－など、配達時に回収してくれるんです！それで、ヨシケイさんはお試しの１週間のみで終了し、コ－プさんを４週間続けることにしました。　が・・・

家族の反応は、一週間のみで辞めてしまったヨシケイさんの時のほうが嬉しそうでした。届けられる一週間分のメニュ-の写真を見ながら「今日はこれなの、明日はこれなのね～」と、夕飯を楽しみにしてくれている様子でしたので。

さらにコ－プさんの方の味付けは濃すぎると言われ、付属の調味料は半分～1/3しか使用しませんでした。また、選んだキットのせいかもしれませんが、キットの味付けはなんとなくみんな似た味に感じました。同じ醤油ベ－スのソ-スに微妙に料理ごと異なるブイヨンや酢を配合したような・・・まあ、おいしい事には変わりありませんが。

というわけで、また一時帰国で料理する機会があったらヨシケイさんにする予定です。