なんちゃってブラック・フォレスト（＝フォ－レ・ノワ－ル）

なんかグロい見た目ですが、づっと探し続けているお菓子、フォ－レ・ノワ－ル（英語だとブラック・フォレスト ) をイメ-ジしてレンチン蒸しパンを作ってみました。

溶かしたチョコレ-トに卵一個と薄力粉カップ1/2弱を加え、上に紅茶漬けにしておいた乾燥チェリ－と白いマシュマロをのせてレンチンしました。マシュマロが程よく溶けてソ-スみたくなりましたが、歯にくっつきますね～。さくらんぼを漬け込んだ紅茶ですが、本物はキルシュというさくらんぼから作るブランデ－でなければなりません。

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 代用で紅茶にさくらんぼ漬け込んだり、白いホイップクリ－ムのかわりに歯にくっついてガムのように伸びるマシュマロなんて、もってのほかでした。なんちゃってバ-ジョンのつらい所。でも美味しかったです。

フォ－レ・ノワ－ル はフランスで初めて食べたケ－キです。お菓子屋さんの物ではなく、「カルフ－ル」や「カジノ」という大手チェ－ンス－パ－のお菓子売り場に売っているものを何度か食べ、大好きでした。私の作ったなんちゃってバ-ジョンとはだいぶ異なり、ふわふわしっとりのチョコカステラに白いホイップクリ-ムと洋酒漬けのさくらんぼがサンドされたケ－キでした。サンドされているさくらんぼは洋酒がオシャレに香る、果肉やわらかな正真正銘のさくらんぼ。軽くあっさり食べられるのが好きになった理由だと思います。フォ－レ・ノワ－ルはもともとはドイツの「シュヴェルツヴェルダ－・キルッシュトルテ」（黒い森のさくらんぼケ－キ、という意味）で、フランス語圏で「フォ－レ・ノワ－ル」（黒い森）英語圏で「ブラック・フォレスト」（黒い森）と呼ばれるようになりました。

 フィリピンでも「ブラック・フォレスト」という名でお菓子屋さんに売ってますが、ケ-キ部分は美味しくても、さくらんぼがまずいです。洋酒の香りなし、さくらんぼの味もなし。硬い。使われてるのはドレンチェリ－、ってやつです。ドレンチェリ－はさくらんぼの砂糖漬けで、クッキ－に時々のってる、いかにも「人口着色料にて着色」、という外見の、真っ赤な赤い塊ですね。緑色のもあります。子供のころ、いちごのかわりにドレンチェリ－がのってるケ－キを食べてまずかったので、ずっとさくらんぼがのってるケ－キは食べませんでした。・・・フランスでフォ－レ・ノワ－ルを食べたあの日まで！フィリピンで売ってるさくらんぼはこのドレンチェリ－か、ごくまれに売っている輸入品の生のサクランボ、又は今回利用した乾燥サクランボ。乾燥サクランボは塩を使ったらしく、しょっぱかったのです・・・（それで、洗った後紅茶に漬け込みました。）

 

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さくらんぼが見つかりにくいので、こちらはさくらんぼの代わりに冷凍いちごを使ったスイ－ツです。

チョコム－スで水きりヨ－グルトをサンドして凍らせました。半解凍したら食べ始めます！　暖かいお部屋で食べると至福の一品。

こちらはたしかさくらんぼジャムをのっけたチョコレ－ト味のオーバ－ナイトオ－トミ－ル。 さくらんぼジャムはフランスの友人が送ってくれたものです。全く甘くなく、さわやかな酸味と確かなさくらんぼの味。やっぱりチョコとさくらんぼの組み合わせは良いですね～。

真ん中のさくらんぼはドレンチェリ－を水洗いした後紅茶に漬け込み、さらに赤ワインに漬け込んださくらんぼです。さくらんぼがちょとだけ本物に近づいたかも。

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モリンガのスム－ジ－

冷凍保存しておいたモリンガの葉とパイナップルの芯で、スム－ジ－にしました。氷の代わりに入れた冷凍カットパイナップルは芯を除いた美味しい部分です。

こちらのスム－ジ－ですが、モリンガの繊維とパイナップルの芯の繊維がかなりジュ-スにまじっており、口当たり最悪です。が、健康のためにあえて繊維質を摂取しているつもりで、スプ-ンですくって完食しました！味は、モリンガの味はパイナップルの味に消されるようでわからなくなり、しいといえば普通のパイナップルジュ-スをさわやかにした感じでとても美味しいです！口に残る繊維ですが・・・今回もったいない精神で芯やモリンガの茎もブレンダ－にかけてそのままグラスに移したのでこんなになりましたが、材料のちゃんとした部分と４枚刃のちゃんとしたブレンダ－を使えば問題なし！のはず。下の写真はパイナップルの芯でない美味しい部分とモリンガの葉で作ったジュ-ス。ブレンダ－にかけた後ちゃんとこしたので、口当たりは普通のまともなスム－ジ－と同じでおいしいです！できるまでに30分以上かかりますが・・・。

ビタミンやミネラルが凝縮されてるモリンガなので、日本では主にパウダ－になったものがス－パ－フ－ドやミラクルフ－ドとして売られています。パウダ-ならば繊維をこす必要なく、手にくっついて超洗いにくい葉を洗う必要もないですね。

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 モリンガの葉ですが、洗うのが大嫌いです。さらっとした硬く薄い葉なのですが、手にくっつきまくります。購入したものが少しでも鮮度が落ちていると、水洗いしているうちに小さな葉がどんどん茎から外れ、水道水と一緒に流れてしまいます。（排水口にたまります）しかもここフィリピンの水道水は飲めない！！なので、水道水でゆすいだ後にさらにミネラルウォ-タ－ですすいでます。ただここはパウダ－より生の葉の方が安くどこでも手に入るので、生の葉利用でがんばるしかない・・・。

こちらはモリンガの葉とバナナ、牛乳、香り付けにアニスシ-ド少々を入れてブレンダ－にかけたモリンガのバナナミルクスム－ジ－。最近アニスの香りが癖になっており、大好き！

今回ボ－ナスで購入したスム－ジ－を作るブレンダ－ですが、大失敗でした。フィリピンの露店で、ネットの動画広告と同じ形のブレンダ－が一つだけあったので、よく見ないで衝動買いしました。使ってみると、そしてよく見てみるとかなりネット動画広告の物とは違いました。底についている、材料を砕く刃が２枚しかないんです！！私の買ったやつは！それで、なかなか材料が砕けない・・・一つ作るのに、１５回以上スイッチ入れ直し、その都度ふたを開いてかき混ぜてます。・・・壊れたら、次回は絶対４枚刃のタイプを購入します！

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フィリピンの年越しそば

フィリピンでは、年末になると「長いものを食べる」という習慣があり、ス－パ－ではスパゲティが山積みになって売られています。クリスマスに缶詰やパスタ、ビスケットなどの保存食のギフトバスケットをプレゼントする習慣もあるのですが、スパゲティソ－スやスパゲッティが入ってる事も多いです。それで、去年も年末は麺類をたくさん食べました！こちらは12/31にフィリピンで作って食べた年越しそば。

ス－パ－の日本食売り場で買ったインスタントそばに、空芯菜、バゴ－ン、ゴ－ヤのワタのオムレツを乗っけました。オムレツはとき卵に刻んだゴ－ヤのワタ、隠し味程度の和風だしを混ぜてレンチンしただけです。バゴ－ンはフィリピン特融の食材、エビの甘辛ペ－ストです。　面倒なのでルクル－ゼの鍋にそのまま投入。18ｃｍの大きさが一人用具だくさんの麺料理にぴったりです。

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こちらはフィリピンのロ－カル食堂でテイクアウトしたス－プにゆでた卵麺をいれました。

卵麺は日本では食べていなかった麺です。麺にほっこりした風味のあるアジア麺です。

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 そしてこちらが私が一番よく作っているプロバンスハ-ブパスタです。

ゆでたスパゲッティにオリ-ブオイル、刻んだハム、ニンニク、トマトと塩胡椒をまぜ、最後に乾燥したプロバンスハ－ブミックスをたっぷりかけます。プロバンスハ-ブミックスはタイムやロ－ズマリ－、バジルなどの地中海付近の南仏でよく料理に使われているハ－ブを合わせたもの。

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なんちゃって地中海料理～サラダ風タブレ（冷たいクスクス）

南仏に住んでいた時に始めて食べたタブレ（冷たいクスクス）ですが、以後、時々作ってます。塩レモンンにミントを効かせた味つけが暑い夏にはぴったりの食物。

タブレは、スム－ルというパスタの一種をお湯で柔らかくしてオリ-ブオイル、レモン汁、塩、胡椒をたっぷりかけ、好きな具材とミントを混ぜたパスタサラダです。上の写真は私の定番、キュウリとトマトを加えた塩胡椒たっぷり真夏バ-ジョン。キュウリとトマトを多めにしてサラダ風にし、キンキンに冷やしていただきます。スム－ルはマカロニやスパゲテイのように火にかける必要がなく、インスタントラ－メンのように熱湯をかけただけですぐ食べられるのがとても便利。

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日本ではなぜかなじみのないスム－ルですが、輸入食材店や通販で買えます。パッケ－ジのほとんどは Couscous（クスクス）と表記されています。

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こちらはフィリピンバ－ジョンのタブレ、レモンの代わりにカラマンシ－、ミントの代わりにス－パ－フ－ドのモリンガ使いました。ハム入りでゆで卵も添えて、栄養満点な一皿に仕上げました。

クスクスはお湯で戻したスム－ルに暖かい具だくさんス－プをかけて食べる別の料理の名前です。モロッコ、チュニジアなどの北アフリカの国から地中海を渡って南イタリアや南仏に広まっていったようです。スム－ル自体をクスクス、と表記してる商品がほとんどですので、もしも探す場合は Couscous（クスクス）で探してみて下さい。

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こちらはクックパットでみつけたＫＴ121さんのレシピで、カレ－風味のフル－ツタブレをつくってみました。「チキンと林檎ミント☆カレ－風味クスクス」って書いてありました。ミントとカレ－にレモン汁、そこにフル－ツって、ちょっと想像しがたい味だったのですが、作ってみたらとても美味しかったです！

フィリピンのハヤト瓜（サヨ－テ）

フィリピンの家庭料理、テノ－ラ・マノックを作ってみました！

千切りにしたニンニク、ショウガ、玉ねぎをいため、一口大に切った鶏肉とサヨ-テ、水を入れ、塩コショウ、好みで顆粒鶏がらス-プ少々を加えて煮込むだけです。最後に、あればモリンガの葉をちぎって入れます。

ド－ンと3-４食分、日本から持参のルクル-ゼのココットで作りおきです。サヨ－テや鶏肉にス-プの味がしみ込んで、とてもおいしくできるのです！ 

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最後に加えるモリンガは、強い香りや味はありませんが、ミネラルやビタミンが豊富なス-パ-フ-ドです！日本のス－パ－には基本的に売っていないので、同じ緑色のパセリやセロリの葉、パクチ－などで代用してもいいですね。又は、自分でモリンガを家庭菜園するという方法もあります！ 

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ハヤト瓜（サヨ－テ）は日本のス－パ－にも売っているにも関わらず、フィリピンで初めてた知った野菜の一つです。味も食感もほぼキュウリと同じですが、基本的には火を通して料理します。こちらはおかずサラダ的な一品。少々の本だしで鶏肉と一緒にいためた後、トマトと塩こぶ少々を加えます。暖かくても、冷たくてもおいしいです。

 

アニスの香りで朝ごはん

ス－パ－フ－ドのモリンガパウダ－入りの生地にアニスシ－ドも入れて、レンチンクッキ－を作ってみました！自己流セブ風朝ごはんの一つです。

バタ－（マ－ガリン）25グラム、ホットケ-キミックス大匙6、モリンガパウダ－大匙1/2、アニスシ－ド小さじ1をジップロックに入れてよくもみ混ぜ、5つに分けてクッキングシ－トにのせてレンジ500Ｗ２分です。よく冷ましてからいただきます。生地に砂糖は入れませんが、ホットケ－キミックスの甘みとアニスシ-ドの甘い香りで十分甘く感じます。本日は冷凍カットパパイヤを添えてビタミンＣ補給です。

アニスはセブに来て再会したスパイス。なぜか、日本ではこのスパイスを使った食べ物をたべた事がありませんでした。フランスにいた時、ハ－ブティ－で初めて知ったスパイスです。消化促進作用があるスパイスということで、食べすぎた後に飲んでいたハ－ブティ－です。フイリピンでは”ＰＩＴＯ-ＰＩＴＯ”というハ－ブティに、やはり入っています。バニラとは全く違う、さっぱりした、独特の甘い香りのあります。

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 セブ島のロ-カルパン屋さんで初めて「キングブレット」というパンを食べた時、他のパンにはないさわやかな、どこかで体験した甘さが口いっぱいに広がり、何の香りだったのかとても気になっていました。キングブレットはポピュラ－で、セブ島のロ-カルパン屋さんではたいてい売っていますが、アニスの香りがするのみで、アニス自体が粒（正確にはアニスの種）で入っているパン屋さんは珍しいです。こちらがアニスの粒入りキングブレットです。セブのパン屋さんで1つ５ペソ（約10円）です。冷たいミルクに浸しながら食べると美味しいのです！

休日の朝は甘くておいしい物をゆっくり食べたいので、甘い蒸しパンとか、クッキ-とか、菓子パンや甘いオ-トミ-ルパフェなど作ったり買ったりして冷凍フル-ツと一緒に食べてます。今のところバニラの香料を持っていないので、アニスの香りで朝ごはん用のスイ－ツを作っています。こちらは別の日の朝ごはん、モリンガパウダ－とアニスシ－ドを入れて作った蒸しパンです。モリンガが抹茶のような風味なので、甘い抹茶ラテ風にコンデンスミルクたっぷりかけました。

アニスのさわやかな甘い香りはさわやかなモリンガパウダ－の香りにぴったりです。

モリンガパウダ－には鉄分が豊富に含まれているせいか、あまりたくさん入れると生地が重く感じます。なので、この蒸しパンはモリンガパウダ－の量をいつもの半分にして作りました！　モリンガパダ－ですが、ティ－スプ－ン2杯が約5グラムで、例えば鉄分は約0.4ｍｇ、ほうれんそう一束分だそうです。大匙1/2でホウレンソウ1束分の鉄分がとれてるらしい。ホウレンソウが食べれない時は、モリンガでＯＫです！

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モリンガ②～モリンガパウダ－～

今回はス－パ－で買ったモリンガパウダ－でレンチンスティッククッキ－を作ってみました。

卵、モリンガパウダ－、ホットケ-キミックス、ココナッツファインを耐熱タッパに入れて混ぜ、電子レンジで３分ほど加熱して熱いうちに切り分け、さまして出来上がりです。ココナッツもス-パ-フ-ドだと聞いたことがあるので、ダブルス-パ-フ-ドを意識してみました！

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 ココナッツのせいか、中途半端な加熱時間のせいかわかりませんがぼそぼそした食感。加熱時間や裏技の研究を続けます。それでもちょっと甘くて、普段と違うゆったりとした休日の朝ごはんだと美味しいのです。そしてこちらはココナッツなしの同じ材料で作ったモリンガ蒸しパン。上に乗っけたのはホワイトチョコレ－トです。

モリンガの葉は独特の硬い質感があり、水で洗う時に手にくっつきまくります。栄養価の高い生の新鮮なモリンガの葉が粉末よりも安く簡単に手に入る国に住んでるのに、ズボラな性格のせいで葉を洗うのは面倒。しかもここは水道水は飲めない国。水道水で洗ったあとにミネラルウオ－タ－ですすぐのがホント、おっくうです。ケチな性格のせいでミネラルウオ－タ－がをもったいなく思い、うしろめたさを感じてしまいます。それを考えると、パウダ－は料理するのが楽だし精神的にも良いですね！

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 こちらは卵でオ-トミ-ルを固めるレンチンオ－トミ－ル蒸しパンにモリンガパウダ－を入れました。出来上がった後にマヨネ-ズかけましたが、レンチンの前にマヨネ－ズをかけてレンチンする方がおいしそうに仕上がりそうです。

どれもモリンガパウダ－の量は大さじ 1。モリンガパウダ－事態は緑茶に似たほのかな青臭さがあるだけなので味には影響ないですが、料理の仕上がり、緑色が濃すぎるような気が・・。今後パウダ－大匙1の栄養価を調べてから量を調節していこうと思います。