おいしく食べてます。楽しく撮ってます。

フィリピンです。おいしく食べてます。楽しく撮ってます。

なんちゃって地中海料理~サラダ風タブレ(冷たいクスクス)

南仏に住んでいた時に始めて食べたタブレ(冷たいクスクス)ですが、以後、時々作ってます。塩レモンンにミントを効かせた味つけが暑い夏にはぴったりの食物。

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タブレは、スム-ルというパスタの一種をお湯で柔らかくしてオリ-ブオイル、レモン汁、塩、胡椒をたっぷりかけ、好きな具材とミントを混ぜたパスタサラダです。上の写真は私の定番、キュウリとトマトを加えた塩胡椒たっぷり真夏バ-ジョン。キュウリとトマトを多めにしてサラダ風にし、キンキンに冷やしていただきます。スム-ルはマカロニやスパゲテイのように火にかける必要がなく、インスタントラ-メンのように熱湯をかけただけですぐ食べられるのがとても便利。

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日本ではなぜかなじみのないスム-ルですが、輸入食材店や通販で買えます。パッケ-ジのほとんどは Couscous(クスクス)と表記されています。

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こちらはフィリピンバ-ジョンのタブレ、レモンの代わりにカラマンシ-、ミントの代わりにス-パ-フ-ドのモリンガ使いました。ハム入りでゆで卵も添えて、栄養満点な一皿に仕上げました。

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クスクスはお湯で戻したスム-ルに暖かい具だくさんス-プをかけて食べる別の料理の名前です。モロッコチュニジアなどの北アフリカの国から地中海を渡って南イタリアや南仏に広まっていったようです。スム-ル自体をクスクス、と表記してる商品がほとんどですので、もしも探す場合は Couscous(クスクス)で探してみて下さい。

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こちらはクックパットでみつけたKT121さんのレシピで、カレ-風味のフル-ツタブレをつくってみました。「チキンと林檎ミント☆カレ-風味クスクス」って書いてありました。ミントとカレ-にレモン汁、そこにフル-ツって、ちょっと想像しがたい味だったのですが、作ってみたらとても美味しかったです!

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フィリピンのハヤト瓜(サヨ-テ)

フィリピンの家庭料理、テノ-ラ・マノックを作ってみました!

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千切りにしたニンニク、ショウガ、玉ねぎをいため、一口大に切った鶏肉とサヨ-テ、水を入れ、塩コショウ、好みで顆粒鶏がらス-プ少々を加えて煮込むだけです。最後に、あればモリンガの葉をちぎって入れます。

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ド-ンと3-4食分、日本から持参のルクル-ゼのココットで作りおきです。サヨ-テや鶏肉にス-プの味がしみ込んで、とてもおいしくできるのです! 

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最後に加えるモリンガは、強い香りや味はありませんが、ミネラルやビタミンが豊富なス-パ-フ-ドです!日本のス-パ-には基本的に売っていないので、同じ緑色のパセリやセロリの葉、パクチ-などで代用してもいいですね。又は、自分でモリンガを家庭菜園するという方法もあります! 

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ハヤト瓜(サヨ-テ)は日本のス-パ-にも売っているにも関わらず、フィリピンで初めてた知った野菜の一つです。味も食感もほぼキュウリと同じですが、基本的には火を通して料理します。こちらはおかずサラダ的な一品。少々の本だしで鶏肉と一緒にいためた後、トマトと塩こぶ少々を加えます。暖かくても、冷たくてもおいしいです。

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アニスの香りで朝ごはん

ス-パ-フ-ドのモリンガパウダ-入りの生地にアニスシ-ドも入れて、レンチンクッキ-を作ってみました!自己流セブ風朝ごはんの一つです。

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バタ-(マ-ガリン)25グラム、ホットケ-キミックス大匙6、モリンガパウダ-大匙1/2、アニスシ-ド小さじ1をジップロックに入れてよくもみ混ぜ、5つに分けてクッキングシ-トにのせてレンジ500W2分です。よく冷ましてからいただきます。生地に砂糖は入れませんが、ホットケ-キミックスの甘みとアニスシ-ドの甘い香りで十分甘く感じます。本日は冷凍カットパパイヤを添えてビタミンC補給です。

アニスはセブに来て再会したスパイス。なぜか、日本ではこのスパイスを使った食べ物をたべた事がありませんでした。フランスにいた時、ハ-ブティ-で初めて知ったスパイスです。消化促進作用があるスパイスということで、食べすぎた後に飲んでいたハ-ブティ-です。フイリピンでは”PITO-PITO”というハ-ブティに、やはり入っています。バニラとは全く違う、さっぱりした、独特の甘い香りのあります。

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 セブ島のロ-カルパン屋さんで初めて「キングブレット」というパンを食べた時、他のパンにはないさわやかな、どこかで体験した甘さが口いっぱいに広がり、何の香りだったのかとても気になっていました。キングブレットはポピュラ-で、セブ島のロ-カルパン屋さんではたいてい売っていますが、アニスの香りがするのみで、アニス自体が粒(正確にはアニスの種)で入っているパン屋さんは珍しいです。こちらがアニスの粒入りキングブレットです。セブのパン屋さんで1つ5ペソ(約10円)です。冷たいミルクに浸しながら食べると美味しいのです!

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休日の朝は甘くておいしい物をゆっくり食べたいので、甘い蒸しパンとか、クッキ-とか、菓子パンや甘いオ-トミ-ルパフェなど作ったり買ったりして冷凍フル-ツと一緒に食べてます。今のところバニラの香料を持っていないので、アニスの香りで朝ごはん用のスイ-ツを作っています。こちらは別の日の朝ごはん、モリンガパウダ-とアニスシ-ドを入れて作った蒸しパンです。モリンガが抹茶のような風味なので、甘い抹茶ラテ風にコンデンスミルクたっぷりかけました。

f:id:tamamira:20201108200727j:plainアニスのさわやかな甘い香りはさわやかなモリンガパウダ-の香りにぴったりです。

モリンガパウダ-には鉄分が豊富に含まれているせいか、あまりたくさん入れると生地が重く感じます。なので、この蒸しパンはモリンガパウダ-の量をいつもの半分にして作りました! モリンガパダ-ですが、ティ-スプ-ン2杯が約5グラムで、例えば鉄分は約0.4mg、ほうれんそう一束分だそうです。大匙1/2でホウレンソウ1束分の鉄分がとれてるらしい。ホウレンソウが食べれない時は、モリンガでOKです!

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モリンガ②~モリンガパウダ-~

今回はス-パ-で買ったモリンガパウダ-でレンチンスティッククッキ-を作ってみました。

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卵、モリンガパウダ-、ホットケ-キミックス、ココナッツファインを耐熱タッパに入れて混ぜ、電子レンジで3分ほど加熱して熱いうちに切り分け、さまして出来上がりです。ココナッツもス-パ-フ-ドだと聞いたことがあるので、ダブルス-パ-フ-ドを意識してみました!

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 ココナッツのせいか、中途半端な加熱時間のせいかわかりませんがぼそぼそした食感。加熱時間や裏技の研究を続けます。それでもちょっと甘くて、普段と違うゆったりとした休日の朝ごはんだと美味しいのです。そしてこちらはココナッツなしの同じ材料で作ったモリンガ蒸しパン。上に乗っけたのはホワイトチョコレ-トです。

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モリンガの葉は独特の硬い質感があり、水で洗う時に手にくっつきまくります。栄養価の高い生の新鮮なモリンガの葉が粉末よりも安く簡単に手に入る国に住んでるのに、ズボラな性格のせいで葉を洗うのは面倒。しかもここは水道水は飲めない国。水道水で洗ったあとにミネラルウオ-タ-ですすぐのがホント、おっくうです。ケチな性格のせいでミネラルウオ-タ-がをもったいなく思い、うしろめたさを感じてしまいます。それを考えると、パウダ-は料理するのが楽だし精神的にも良いですね!

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 こちらは卵でオ-トミ-ルを固めるレンチンオ-トミ-ル蒸しパンにモリンガパウダ-を入れました。出来上がった後にマヨネ-ズかけましたが、レンチンの前にマヨネ-ズをかけてレンチンする方がおいしそうに仕上がりそうです。

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どれもモリンガパウダ-の量は大さじ 1。モリンガパウダ-事態は緑茶に似たほのかな青臭さがあるだけなので味には影響ないですが、料理の仕上がり、緑色が濃すぎるような気が・・。今後パウダ-大匙1の栄養価を調べてから量を調節していこうと思います。

モリンガ①~偶然の出会い~

フィリピンで初めて知った野菜の一つにス-パ-フ-ド、モリンガ(Moringa、Malunggy )があります。その葉と一緒にそばをゆで、つけ蕎麦にしてみました!

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うどんやそうめんにはない、蕎麦粉の独特の香りが軽く湯とうししたモリンガの かすかな青臭さとよく会います。今回暖かいかけ蕎麦バ-ジョンも試しましたが、同じようにおいしかったです。年越し蕎麦はこれに決まりです!

モリンガの葉は、フィリピンではよくス-プの中に直接入っています。日本で味噌汁に刻みネギを入れるのと同じような感覚の食材です。日本ではス-パ-フ-ドとかミラクルフ-ドとか言われるほど栄養価が高く、サプリメントや粉末で販売されています。

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フィリピンではいつでもス-パ-や市場に売っており、栽培も簡単なので「庭に生えてる」というフィリピン人も私の周りには多いです。

こちらはフィリピン中で有名なパン屋さん、PAN de MANILA で売ってるモリンガブレッドで作ったハムサンドイッチ。パン生地にモリンガ粉末が練り込んでありました。

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モリンガについてはフィリピンに来て初めて知りました。セブ島のロ-カルチェ-ンパン屋さんに並ぶ、たくさんのパンの中に一つだけパン生地に緑の草のような粉が練り込んであるものを見つけました。パセリかバジルかと思い買って食べてみたのですが、どちらとも言えない感じ。ほのかに甘いパン生地に、かすかに「すっ」としたようなさわやかさがありました。フィリピン在住歴の長い日本人の先輩に訊ねてみると、「それ、モリンガのパンだと思う。日本ではワサビの木って言われてて、健康にいいのでサプリメントとかが高額でNETで売ってる。」と教えてくれました。こちらがその初めてのモリンガパンで作ったモリンガプレ-ト。付け合せはモリンガの葉とトマトの卵とじです。

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美味しくできましたが、こんな風にサンドイッチにしてしまうと、モリンガパンの中にあるかすかなすっとしたさわやかさがわからなくなってしまいます。モリンガブレッドの優しい甘みとさわやかさを味合うには、パンと水だけが一番良い食べ方です。日本では粉末を使ったレシピがいっぱいあります。水やジュ-ス、牛乳などに直接混ぜて飲む用に加工された粉末も通販されてます。

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フィリピンでは粉末は高額で見つけるのも一苦労。でも安く簡単に手に入る生のモリンガは洗う時に葉が手にくっつき、料理の準備がとにかく面倒なので、時間がない時のモリンガ料理は粉末を使おうと思います。

 

 

 

 

ゴ-ヤの種とワタ

ゴ-ヤを種とワタ、一本すべてを食べきるレシピです!今まで捨てていた種とワタですが、なんてもったいない事をしていたことでしょう!!!種のさくさく、ワタのふわふわは、通常食べてる緑の皮の部分と同じ位美味しかったです。まずは種とワタのオ-トミ-ルマヨ蒸しパン。

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耐熱容器でレンチンしたオ-トミ-ル大さじ3に小麦粉大さじ2、卵1個、小麦粉大さじ2、べ-キングパウダ-を加えてかき混ぜて、マヨネ-ズをトッピングし、さらにレンチン2分で出来上がります。仕上げはブラックペッパ-です。オートミ-ルのふわプチ食感が、ゴ-ヤのワタのふわふわにベストマッチ。その中の、ゴ-ヤの種のさくさく感がちょっとしたアクセントになってます。

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これを食べながら思いついたのがこちら、休日の朝ごはん用、種とワタの甘い蒸しパン。

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こちらもレンチンですが、オ-トミ-ルと小麦粉の代わりにホットケ-キミックス大さじ5です。トッピング用ゴ-ヤの種が少なかったのでピ-ナッツもトッピングしましたが、ピ-ナッツはゴ-ヤの種より硬いのでやめとけばよかったです・・・。せっかくのゴ-ヤの種のさくさく感が薄れてしまいました。

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 こちらはゴ-ヤの種ワタかきたまス-プ。

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ルクル-ゼの鍋にお湯を沸かし、ゴ-ヤのワタと種、顆粒状の鶏がらス-プ、ゴ-ヤの皮2-3きれ(通常食べてる部分)、ハムを入れて再び沸騰したらとき卵を入れます。仕上げはやっぱりブラックペッパ-。ゴ-ヤの苦みとよく会います。 

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 ゴ-ヤはフィリピンに来て頻繁に料理するようになった食材の一つです。日本にいるときからゴ-ヤはビタミンCや繊維をたくさん含んでいる健康食材だと知っていましたが、居酒屋のゴ-ヤチャンプル-ぐらいしか食べたことはなく、一人暮らしでは1本を調理して食べきれないと思っていたので、購入して料理したこともありませんでした。ゴ-ヤに含まれる葉酸は貧血防止に、カリウムはむくみ防止に良い栄養素です。そして、ビタミンCに関しては緑の部分の3倍が種とワタにあるのです!なので、しばらくここセブ島では、ゴ-ヤ丸ごとレシピにはまります。

ココナッツ・スイーツ①

ドライココナッツとココナッツファインを使ってお菓子を作ってみました。日本で2-3回食べたことがあってもたいして美味しいと思わなかった食材でも、フィリピン生活で美味しいと感じるようになった食材は多々ありますが、その一つがココナッツ。ココナッツオイル、ココナッツミルク、ドライココナッツ、ココナッツロング、ココナッツファイン、ココナッツバタ-、ココナッツチップス、・・・・ETCと、ココナッツ加工食材はたくさんありますが、本場フィリピンは生から加工食材、加工食品までよりどりみどりです! こちらドライココナッツを水で戻し、ゼラチンで固めた後フォ-クで崩してクラッシュゼリ-にし、パパイアの種をくり抜いた所に入れました。日本だったら、グレ-プフル-ツやメロン、アボカドなどを器にしても良いですね。

これだけなら、ダイエット中の朝ごはん。ゼラチンでお腹いっぱいになって、果物でビタミンがとれます!でも写真のようにクッキ-とか別ばらで食べたらダメです。

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 こちらはオ-トミ-ル、卵、ホットケ-キミックスにそのままココナッツファインを加えてレンチンしてスティック状に切りました。ココナッツファインは細かいので、他の材料に直接加えます。

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 こちらはゼラチン多めの牛乳に水でもどしたドライココナッツと砂糖を加えたグミにココナッツファインをまぶしたダブルココナッツのミルクグミです。別のお菓子用に買って余ってた砂糖が緑色だったのでこんな色です。白いお砂糖利用の方が絶対美味しそうに見えると思います、このお菓子の場合は!

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